Vongole Veraci

Ruditapes philippinarum

Vongole Veraci

  • Nome scientifico: Ruditapes philippinarum
  • Denominazione di vendita: Vongole Veraci

La vongola verace è un mollusco bivalve avente una robusta conchiglia di forma ovale con sottili striature radiali. Il colore della conchiglia varia dal bianco al grigio al giallo, fino al nero per le vongole di dimensioni maggiori. Il prodotto viene allevato in prossimità dei litorali e nelle lagune costiere (soprattutto dell’Alto Adriatico) e la raccolta viene effettuata manualmente con l’utilizzo di un particolare attrezzo, simile ad un grande rastrello. Le veraci portoghesi invece sono un prodotto di libera raccolta proveniente dalle acque dell’oceano Atlantico nord orientale, pescato per mezzo di draghe.

Specifiche tecniche
Provenienza Italia, Portogallo
Stagionalità di pesca si pesca tutto l’anno
Attrezzo di pesca manuale con rastrello; draghe
Confezione 0.5, 1 e 5 kg
Conservazione temperatura compresa tra i +2° e +6° C per prodotto vivo e vitale.
Valori Microbiologici e Biotossicologici

Parametri chimici previsti dal Reg. (CE) 915/23 s.m.i.

Piombo 1.5 mg/kg di peso fresco
Cadmio 1 mg/kg di peso fresco
Mercurio 0.3 mg/kg di peso fresco

Parametri biotossicologici previsti da Reg. (CE) 853/04

PSP (Paralytic Shellfish Poison) 800 µg/kg
ASP (Amnesic Shellfish Poison) 20 mg/kg di acido domoico
Ac. Okadaico, dinophysitossine e pectenotossine 160 µg di equivalente ac. Okadaico/kg
Yessotossine 1 mg di equivalente yessotossine/kg
Azaspiracidi 160 µg di equivalente azaspiracido/kg

Parametri microbiologici previsti del Reg. (CE) 2073/05:

E. coli n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g
Salmonella assente in 25 g
Caratteristiche Organolettiche

Odore: marino caratteristico
Aspetto: regolare senza epibondi
Colore: elevato polimorfismo cromatico
Carni: sapore marino delicato e dolciastro

Valori Nutrizionali (per 100 gr di prodotto)*

Valore energetico: 72 kcal
Proteine: 10.2 g
Carboidrati: 2.2 g
Grassi: 2,5 g
*Valori bibliografici

Controllo della qualità

Processo produttivo mantenuto sotto costante controllo mediante metodo HACCP e sistema qualità realizzato secondo principi dettati dallo standard IFS Food versione 8.

Informazioni componenti allergeniche

Considerato allergene secondo direttiva di riferimento (Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.)

Modalità di preparazione

Da consumarsi previa cottura.

Modalità di trasporto

Per il trasporto devono essere garantite temperature comprese tra +2°C e +10°C

Etichettatura

L’etichettatura è conforme al Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.

Imballo primario a contatto con l’alimento

Con rete in polietilene preformata (LLDPE, VLDPE) idonea al contatto con alimenti oppure, su specifica
richiesta del cliente, con etichetta e rete biodegradabile e compostabile

Keep in Touch!

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