Lumachine

Nassarius mutabilis

Lumachine

  • Nome scientifico: Nassarius mutabilis
  • Denominazione di vendita: Lumachine

Mollusco gasteropode con conchiglia tondeggiante ad andamento spiraliforme, con apertura di forma semicircolare. La superficie esterna è liscia, il colore è giallo bruno e presenta delle macchioline irregolari più scure. Si riproduce in primavera, può raggiungere i 3 cm di lunghezza. Il ciclo vitale si conclude in 2 o 3 anni. Si trova nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale su fondali sabbiosi e fangosi dell’infra litorale, generalmente tra i 2 ed i 12 metri di profondità. E’ molto comune nella laguna veneta e nella fascia costiera adriatica.

Specifiche tecniche
Provenienza Mar Mediterraneo, Oceano Atlantico
Stagionalità di pesca da ottobre a maggio
Attrezzo di pesca cestini metallici, reti a strascico o nasse
Confezione cassette da 1, 3, 4 o 5 kg; retina da 1kg
Taglia minima commerciale 2 cm
Conservazione temperatura compresa tra i +2° e +6° C per prodotto vivo e vitale.
Valori Microbiologici e Biotossicologici

Parametri chimici previsti dal Reg. (CE) 915/23 s.m.i.

Piombo 1.5 mg/kg di peso fresco
Cadmio 1 mg/kg di peso fresco
Mercurio 0.3 mg/kg di peso fresco

Parametri biotossicologici previsti da Reg. (CE) 853/04

PSP (Paralytic Shellfish Poison) 800 µg/kg
ASP (Amnesic Shellfish Poison) 20 mg/kg di acido domoico
Ac. Okadaico, dinophysitossine e pectenotossine 160 µg di equivalente ac. Okadaico/kg
Yessotossine 1 mg di equivalente yessotossine/kg
Azaspiracidi 160 µg di equivalente azaspiracido/kg

Parametri microbiologici previsti del Reg. (CE) 2073/05:

E. coli n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g
Salmonella assente in 25 g
Caratteristiche Organolettiche

Odore: marino caratteristico
Aspetto: regolare senza epibondi
Colore: giallo bruno
Carni: dal lieve sapore marino

Valori Nutrizionali (per 100 gr di prodotto)*

Valore energetico: 90 kcal
Proteine: 16.1 g
Carboidrati: 2.0 g
Grassi: 1.4 g
*Valori bibliografici

Controllo della qualità

Processo produttivo mantenuto sotto costante controllo mediante metodo HACCP e sistema qualità realizzato secondo principi dettati dallo standard IFS Food versione 8.

Informazioni componenti allergeniche

Considerato allergene secondo direttiva di riferimento (Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.)

Modalità di preparazione

Da consumarsi previa cottura.

Modalità di trasporto

Per il trasporto devono essere garantite temperature comprese tra +2°C e +10°C

Etichettatura

L’etichettatura è conforme al Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.

Imballo primario a contatto con l’alimento

Con rete in polietilene preformata (LLDPE, VLDPE) idonea al contatto con alimenti oppure, su specifica
richiesta del cliente, con etichetta e rete biodegradabile e compostabile

Keep in Touch!

Per ottenere maggiori informazioni, non esitare a contattarci in qualsiasi momento. Siamo qui per rispondere a tutte le tue domande e richieste, e la tua opinione è di grande valore per noi.

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