Fasolari

Callista chione

Fasolari

  • Nome scientifico: Callista chione
  • Denominazione di vendita: Fasolari

Il fasolaro è un mollusco bivalve che vive sui fondali sabbiosi; è munito di una conchiglia ovale, formata da due valve che hanno circa le stesse dimensioni. La conchiglia è spessa, lucida e percorsa
da strisce concentriche sottilissime, e ha un colore bruno-rossiccio, bruno-roseo. Internamente è biancastra, lucida, con bordi lisci ed ha una consistenza che la rende simile alla porcellana. Questo bivalve presenta un piede robusto che gli permette di seppellirsi nella sabbia. Il fasolaro può arrivare a misurare fino ad 8 cm, ma comunemente si trovano esemplari più piccoli. Vive in fondali sabbiosi; in alto Adriatico è pescato su fondali di sabbia grossolana a diverse miglia dalla costa, a profondità variabili tra 12 e 20 mt. Sono pescati con il rastrello e con la turbosoffiante modificata per poter lavorare a profondità maggiori rispetto alla pesca delle vongole.

Specifiche tecniche
Provenienza Croazia, Italia
Stagionalità di pesca si pesca tutto l’anno
Attrezzo di pesca con rastrello e turbosoffiante
Confezione in rete da 0.5, 1, 2, 3, 5, 15 kg
Conservazione temperatura compresa tra i +2° e +6° C per prodotto vivo e vitale.
Valori Microbiologici e Biotossicologici

Parametri chimici previsti dal Reg. (CE) 915/23 s.m.i.

Piombo 1.5 mg/kg di peso fresco
Cadmio 1 mg/kg di peso fresco
Mercurio 0.3 mg/kg di peso fresco

Parametri biotossicologici previsti da Reg. (CE) 853/04

PSP (Paralytic Shellfish Poison) 800 µg/kg
ASP (Amnesic Shellfish Poison) 20 mg/kg di acido domoico
Ac. Okadaico, dinophysitossine e pectenotossine 160 µg di equivalente ac. Okadaico/kg
Yessotossine 1 mg di equivalente yessotossine/kg
Azaspiracidi 160 µg di equivalente azaspiracido/kg

Parametri microbiologici previsti del Reg. (CE) 2073/05:

E. coli n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g
Salmonella assente in 25 g
Caratteristiche Organolettiche

Odore: marino caratteristico
Aspetto: regolare senza epibondi
Colore: bruno-rosa lucido
Gusto: sapore marino delicato e dolciastro

Valori Nutrizionali (per 100 gr di prodotto)*

Valore energetico: 72 kcal
Proteine: 8.57 g
Carboidrati: 0 g
Grassi: 0.47 g
*Valori bibliografici

Controllo della qualità

Processo produttivo mantenuto sotto costante controllo mediante metodo HACCP e sistema qualità realizzato secondo principi dettati dallo standard IFS Food versione 8.

Informazioni componenti allergeniche

Considerato allergene secondo direttiva di riferimento (Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.)

Modalità di preparazione

Da consumarsi previa cottura.

Modalità di trasporto

Per il trasporto devono essere garantite temperature comprese tra +2°C e +10°C

Etichettatura

L’etichettatura è conforme al Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.

Imballo primario a contatto con l’alimento

Con rete in polietilene preformata (LLDPE, VLDPE) idonea al contatto con alimenti oppure, su specifica
richiesta del cliente, con etichetta e rete biodegradabile e compostabile

Keep in Touch!

Per ottenere maggiori informazioni, non esitare a contattarci in qualsiasi momento. Siamo qui per rispondere a tutte le tue domande e richieste, e la tua opinione è di grande valore per noi.

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