Almejas Finas

Ruditapes philippinarum

Almejas Finas

  • Nombre científico: Ruditapes philippinarum
  • Denominación comercial: Vongole Veraci

La almeja fina es un molusco bivalvo que presenta una concha robusta de forma ovalada con finas estrías radiales. El color de la concha varía de blanco a gris a amarillo, hasta negro en el caso de las almejas de mayor tamaño. Este producto se cría cerca de las costas y en las lagunas costeras (especialmente en el Alto Adriático), y la recolección se realiza manualmente mediante el uso de una herramienta especial similar a un gran rastrillo. Las almejas finas portuguesas, por otro lado, son un producto de recolección libre proveniente de las aguas del noreste del océano Atlántico, capturado con dragas.

Especificaciones técnicas
Procedencia Italia, Portugal
Temporada de pesca se pesca durante todo el año
Herramienta de pesca manual con rastrillo; dragas
Embalaje 0.5, 1 y 5 kg
Conservación temperatura entre +2° y +6° C para producto vivo y vital.
Valores Microbiológicos y Biotóxicos

Parámetros químicos según el Reglamento (CE) 1881/06

Plomo 1.5 mg/kg de peso fresco
Cadmio 1 mg/kg de peso fresco
Mercurio 0.5 mg/kg de peso fresco

Parámetros biotóxicos establecidos por el Reglamento (CE) 853/04

PSP (Paralytic Shellfish Poison) 800 µg/kg
ASP (Amnesic Shellfish Poison) 20 mg/kg de ácido domoico
Ác. Okadaico, dinofisitoxina y pectenotoxina 160 µg de equivalente ác. Okadaico/kg
Yesotoxinas 1 mg de equivalente yesotoxinas/kg
Azaspirácidos 160 µg de equivalente azaspirácido/kg

Parámetros microbiológicos establecidos por el Reg. (CE) 2073/05:

E. coli n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g
Salmonella ausente en 25 g
Características Organolépticas

Olor: característico aroma marino
Aspecto: regular sin epibiontes
Color: alto polimorfismo cromático
Carne: sabor marino delicado y dulce

Valores Nutricionales (por 100 gr de producto)*

Valor energético: 72 kcal
Proteínas: 10,2 g
Carbohidratos: 2,2 g
Grasas: 2,5 g
*Datos bibliográficos

Control de calidad

El proceso de producción se mantiene bajo control constante mediante el método HACCP y un sistema de calidad implementado según los principios dictados por el estándar IFS Food versión 8.

Información sobre componentes alérgenos

Considerado alérgeno según la directiva de referencia (Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.).

Modo de preparación

Para ser consumido después de cocinar.

Modo de transporte

Para el transporte, deben garantizarse temperaturas entre +2°C y +10°C.

Etiquetado

El etiquetado cumple con el Reglamento de la UE 1169/2011 s.m. e i.

Embalaje primario en contacto con alimentos

Con red de polietileno preformada (LLDPE, VLDPE) adecuada para el contacto con alimentos o, según la solicitud específica del cliente, con etiqueta y red biodegradable y compostable.

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