Caracoles
Nassarius mutabilisCaracoles
- Nombre científico: Nassarius mutabilis
- Denominación comercial: Caracoles
Molusco gasterópodo con concha redondeada en forma de espiral, con una apertura semicircular. La superficie externa es lisa, de color amarillo marrón y presenta algunas manchitas irregulares más oscuras. Se reproduce en primavera y puede alcanzar hasta 3 cm de longitud. El ciclo vital se concluye en 2 o 3 años. Se encuentra en el Mediterráneo y en el Atlántico oriental en los fondos arenosos y fangosos de las costas infralitorales, generalmente entre los 2 y los 12 metros de profundidad. Es muy común en la Laguna Veneta y en la franja costera del Adriático.
| Procedencia | Mar Mediterráneo, Océano Atlántico |
|---|---|
| Temporada de pesca | desde octubre a mayo |
| Herramienta de pesca | cestas metálicas, Redes de arrastre o nasas |
| Embalaje | cajas de 1, 3, 4 o 5 kg; malla de 1kg |
|---|---|
| Tamaño mínimo comercial | 2 cm |
| Conservación | temperatura entre +2° y +6° C para producto vivo y vital. |
Parámetros químicos según el Reglamento (CE) 1881/06
| Plomo | 1.5 mg/kg de peso fresco |
|---|---|
| Cadmio | 1 mg/kg de peso fresco |
| Mercurio | 0.5 mg/kg de peso fresco |
Parámetros biotóxicos establecidos por el Reglamento (CE) 853/04
| PSP (Paralytic Shellfish Poison) | 800 µg/kg |
|---|---|
| ASP (Amnesic Shellfish Poison) | 20 mg/kg de ácido domoico |
| Ác. Okadaico, dinofisitoxina y pectenotoxina | 160 µg de equivalente ác. Okadaico/kg |
| Yesotoxinas | 1 mg de equivalente yesotoxinas/kg |
| Azaspirácidos | 160 µg de equivalente azaspirácido/kg |
Parametri microbiologici previsti del Reg. (CE) 2073/05:
| E. coli | n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g |
|---|---|
| Salmonella | ausente en 25 g |
Olor: característico marino
Aspecto: regular sin epibiontes
Color: amarillo marrón
Carne: de ligero sabor marino
Valor energético: 90 kcal
Proteínas: 16.1 g
Carbohidratos: 2.0 g
Grasas: 1.4 g
*Valores bibliográficos
El proceso de producción se mantiene bajo control constante mediante el método HACCP y un sistema de calidad implementado según los principios dictados por el estándar IFS Food versión 8.
Considerado alérgeno según la directiva de referencia (Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.).
Para ser consumido después de cocinar.
Para el transporte, deben garantizarse temperaturas entre +2°C y +10°C.
El etiquetado cumple con el Reglamento de la UE 1169/2011 s.m. e i.
Con red de polietileno preformada (LLDPE, VLDPE) adecuada para el contacto con alimentos o, según la solicitud específica del cliente, con etiqueta y red biodegradable y compostable.
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