Arsellas
Donax trunculusArsellas
- Nombre científico: Donax trunculus
- Denominación comercial: Arsellas
La tellina Donax trunculus, conocida comúnmente como tellina o arsella aunque no pertenece al género homónimo, es un molusco bivalvo de la familia Donacidae. Tiene una forma triangular, con conchas redondeadas, anchas y cortas; de color blanco con tonos ocres, marrones y rojizos. En Italia, la recolección de este molusco es común. La recolección profesional se realiza con una herramienta llamada «rastrillo de arrastre», similar al utilizado para la pesca de almejas, que es arrastrado por embarcaciones. La recolección manual se realiza mediante un instrumento compuesto principalmente por un tamiz que recoge las tellinas y las separa de la arena. Este instrumento se acciona mediante una banda alrededor de la cintura que se utiliza para desplazarlo horizontalmente y un largo mango que sobresale del agua. El mango permite que el tamiz recoja la arena para tamizarla y evita que quede por encima.
| Procedencia | España, Francia, Grecia, Italia |
|---|---|
| Temporada de pesca | se pesca durante todo el año |
| Herramienta de pesca | con rastrillo o tamiz |
| Embalaje | malla de 1, 2, 3 kg |
|---|---|
| Tamaño mínimo comercial | 2 cm |
| Conservación | temperatura entre +2° y +6° C para producto vivo y vital. |
Parámetros químicos según el Reg. (CE) 1881/06
| Plomo | 1.5 mg/kg de peso fresco |
|---|---|
| Cadmio | 1 mg/kg de peso fresco |
| Mercurio | 0.5 mg/kg de peso fresco |
Parámetros biotóxicos establecidos por el Reg.(CE) 853/04
| PSP (Paralytic Shellfish Poison) | 800 µg/kg |
|---|---|
| ASP (Amnesic Shellfish Poison) | 20 mg/kg de ácido domoico |
| Ác. Okadaico, dinofisitoxina y pectenotoxina | 160 µg de equivalente ác. Okadaico/kg |
| Yesotoxinas | 3.75 mg de equivalente yesotoxinas/kg |
| Azaspirácidos | 160 µg de equivalente azaspirácido/kg |
Parámetros microbiológicos establecidos por el Reg. (CE) 2073/05:
| E. coli | n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g |
|---|---|
| Salmonella | ausente en 25 g |
Olor: característico del mar
Aspecto: regular sin epibondos
Color: blanco con tonos ocres/marrones-rojizos
Sabor: sabor marino delicado
Valor energético: 72,7 kcal
Proteínas: 10,6 g
Carbohidratos: 2,4 g
Grasas: 2,3 g
*Valores biológicos
El proceso de producción se mantiene bajo control constante mediante el método HACCP y un sistema de calidad implementado según los principios dictados por el estándar IFS Food versión 8.
Considerado alérgeno según la directiva de referencia (Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.).
Para ser consumido después de cocinar.
Para el transporte, deben garantizarse temperaturas entre +2°C y +10°C.
El etiquetado cumple con el Reglamento de la UE 1169/2011 s.m. e i.
Con red de polietileno preformada (LLDPE, VLDPE) adecuada para el contacto con alimentos o, según la solicitud específica del cliente, con etiqueta y red biodegradable y compostable.
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