Navajas
Solen vagina – Ensis minorNavajas
- Nombre científico: Solen vagina – Ensis minor
- Denominación comercial: Navajas
La navaja es un molusco bivalvo caracterizado por una concha equivalva muy alargada, tubuliforme y de color marrón-amarillento; el tamaño común es de 10-11 centímetros. Este molusco vive enterrado en la arena en posición vertical en las zonas costeras del Mediterráneo y del Atlántico oriental. Las navajas pueden ser pescadas manualmente utilizando una vara metálica con un cono en el extremo (muy similar a una flecha) o con embarcaciones «turbosoplantes». En cualquier caso, se trata de un producto exclusivamente de pesca. La carne de navaja es excelente (especialmente gratinada al horno).
Procedencia | Italia, Países Bajos |
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Temporada de pesca | se pesca durante todo el año |
Herramienta de pesca | dragas hidráulicas |
Embalaje | malla de 1 kg; cajas de poliestireno de 3 kg |
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Tamaño mínimo comercial | 8 cm |
Conservación | temperatura entre +2° y +6° C para producto vivo y vital. |
Parámetros químicos según el Reg. (CE) 1881/06
Plomo | 1.5 mg/kg de peso fresco |
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Cadmio | 1 mg/kg de peso fresco |
Mercurio | 0.5 mg/kg de peso fresco |
Parámetros biotóxicos establecidos por el Reg.(CE) 853/04
PSP (Paralytic Shellfish Poison) | 800 µg/kg |
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ASP (Amnesic Shellfish Poison) | 20 mg/kg de ácido domoico |
Ac. Okadaico, dinophysitossine e pectenotossine | 160 µg de equivalente ác. Okadaico/kg |
Yesotoxinas | 1 mg de equivalente yesotoxinas/kg |
Azaspirácidos | 160 µg de equivalente azaspirácido/kg |
Parámetros microbiológicos establecidos por el Reg. (CE) 2073/05:
E. coli | n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g |
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Salmonella | ausente en 25 g |
Olor: característico marino
Aspecto: regular sin epibiontes
Color: marrón oscuro
Sabor: delicado sabor marino
Valor energético: 60 kcal
Proteínas: 15 g
Carbohidratos: 0 g
Grasas: 2.28 g
*Valores bibliográficos
El proceso de producción se mantiene bajo control constante mediante el método HACCP y un sistema de calidad implementado según los principios dictados por el estándar IFS Food versión 8.
Considerado alérgeno según la directiva de referencia (Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.).
Para ser consumido después de cocinar.
Para el transporte, deben garantizarse temperaturas entre +2°C y +10°C.
El etiquetado cumple con el Reglamento de la UE 1169/2011 s.m. e i.
Con red de polietileno preformada (LLDPE, VLDPE) adecuada para el contacto con alimentos o, según la solicitud específica del cliente, con etiqueta y red biodegradable y compostable.
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