Navajas

Solen vagina – Ensis minor

Navajas

  • Nombre científico: Solen vagina – Ensis minor
  • Denominación comercial: Navajas

La navaja es un molusco bivalvo caracterizado por una concha equivalva muy alargada, tubuliforme y de color marrón-amarillento; el tamaño común es de 10-11 centímetros. Este molusco vive enterrado en la arena en posición vertical en las zonas costeras del Mediterráneo y del Atlántico oriental. Las navajas pueden ser pescadas manualmente utilizando una vara metálica con un cono en el extremo (muy similar a una flecha) o con embarcaciones «turbosoplantes». En cualquier caso, se trata de un producto exclusivamente de pesca. La carne de navaja es excelente (especialmente gratinada al horno).

Especificaciones técnicas
Procedencia Italia, Países Bajos
Temporada de pesca se pesca durante todo el año
Herramienta de pesca dragas hidráulicas
Embalaje malla de 1 kg; cajas de poliestireno de 3 kg
Tamaño mínimo comercial 8 cm
Conservación temperatura entre +2° y +6° C para producto vivo y vital.
Valores Microbiológicos y Biotóxicos

Parámetros químicos según el Reg. (CE) 1881/06

Plomo 1.5 mg/kg de peso fresco
Cadmio 1 mg/kg de peso fresco
Mercurio 0.5 mg/kg de peso fresco

Parámetros biotóxicos establecidos por el Reg.(CE) 853/04

PSP (Paralytic Shellfish Poison) 800 µg/kg
ASP (Amnesic Shellfish Poison) 20 mg/kg de ácido domoico
Ac. Okadaico, dinophysitossine e pectenotossine 160 µg de equivalente ác. Okadaico/kg
Yesotoxinas 1 mg de equivalente yesotoxinas/kg
Azaspirácidos 160 µg de equivalente azaspirácido/kg

Parámetros microbiológicos establecidos por el Reg. (CE) 2073/05:

E. coli n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g
Salmonella ausente en 25 g
Características Organolépticas

Olor: característico marino
Aspecto: regular sin epibiontes
Color: marrón oscuro
Sabor: delicado sabor marino

Valores Nutricionales (por 100 gr de producto)*

Valor energético: 60 kcal
Proteínas: 15 g
Carbohidratos: 0 g
Grasas: 2.28 g
*Valores bibliográficos

Control de calidad

El proceso de producción se mantiene bajo control constante mediante el método HACCP y un sistema de calidad implementado según los principios dictados por el estándar IFS Food versión 8.

Información sobre componentes alérgenos

Considerado alérgeno según la directiva de referencia (Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.).

Modo de preparación

Para ser consumido después de cocinar.

Modo de transporte

Para el transporte, deben garantizarse temperaturas entre +2°C y +10°C.

Etiquetado

El etiquetado cumple con el Reglamento de la UE 1169/2011 s.m. e i.

Embalaje primario en contacto con alimentos

Con red de polietileno preformada (LLDPE, VLDPE) adecuada para el contacto con alimentos o, según la solicitud específica del cliente, con etiqueta y red biodegradable y compostable.

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