Ostriche

Crassostrea gigas

Ostriche

  • Nome scientifico: Crassostrea gigas
  • Denominazione di vendita: Ostriche

L’ostrica, mollusco bivalve originario dell’Oceano Pacifico, è diffusa su fondali rocciosi o melmosi di tratti di mare costieri e nelle lagune litorali adattandosi bene alle acque salmastre. Questo tipo di mollusco secerne sostanze cementanti attraverso le quali fissa una delle due valve a corpi sommersi. La conchiglia dell’ostrica presenta caratteristiche morfologiche molto variabili, generalmente oblunga e nettamente più lunga che larga, le valve sono ineguali (quella sinistra è convessa e più grande, la destra di forma appiattita funge da “coperchio”); la taglia comune è 8-15 centimetri. Le carni dell’ostrica sono molto gustose e spesso vengono consumate crude con succo di limone.

Specifiche tecniche
Provenienza Francia, Olanda
Stagionalità di pesca si pesca tutto l’anno
Attrezzo di pesca strascico con gabbia
Confezione cassette in legno da 1 o 3 kg
Conservazione temperatura compresa tra i +2° e +6° C per prodotto vivo e vitale.
Valori Microbiologici e Biotossicologici

Parametri chimici previsti dal Reg. (CE) 915/23 s.m.i.

Piombo 1.5 mg/kg di peso fresco
Cadmio 1 mg/kg di peso fresco
Mercurio 0.3 mg/kg di peso fresco

Parametri biotossicologici previsti da Reg. (CE) 853/04

PSP (Paralytic Shellfish Poison) 800 µg/kg
ASP (Amnesic Shellfish Poison) 20 mg/kg di acido domoico
Ac. Okadaico, dinophysitossine e pectenotossine 160 µg di equivalente ac. Okadaico/kg
Yessotossine 1 mg di equivalente yessotossine/kg
Azaspiracidi 160 µg di equivalente azaspiracido/kg

Parametri microbiologici previsti del Reg. (CE) 2073/05:

E. coli n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g
Salmonella assente in 25 g
Caratteristiche Organolettiche

Odore: marino caratteristico
Aspetto: regolare senza epibondi
Colore: sfondo grigio con striature violacee o marroni
Carni: dal lieve sapore marino

Valori Nutrizionali (per 100 gr di prodotto)*

Valore energetico: 69 kcal
Proteine: 10.2 g
Carboidrati: 5.4 g
Grassi: 0.9 g
*Fonte dati INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)

Controllo della qualità

Processo produttivo mantenuto sotto costante controllo mediante metodo HACCP e sistema qualità realizzato secondo principi dettati dallo standard IFS Food versione 8.

Informazioni componenti allergeniche

Considerato allergene secondo direttiva di riferimento (Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.)

Modalità di preparazione

Da consumarsi previa cottura.

Modalità di trasporto

Per il trasporto devono essere garantite temperature comprese tra +2°C e +10°C

Etichettatura

L’etichettatura è conforme al Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.

Imballo primario a contatto con l’alimento

Con rete in polietilene preformata (LLDPE, VLDPE) idonea al contatto con alimenti oppure, su specifica
richiesta del cliente, con etichetta e rete biodegradabile e compostabile

Keep in Touch!

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