Almejones

Callista chione

Almejones

  • Nombre científico: Callista chione
  • Denominación comercial: Almejones

El almejón es un molusco bivalvo que vive en fondos arenosos; está equipado con una concha ovalada, formada por dos valvas que tienen aproximadamente las mismas dimensiones. La concha es gruesa, brillante y recorrida por rayas concéntricas muy finas, y tiene un color marrón rosáceo, marrón rojizo. Internamente es blanquecina, brillante, con bordes lisos y tiene una consistencia que la hace similar a la porcelana. Este bivalvo presenta un pie robusto que le permite enterrarse en la arena. El almejón puede medir hasta 8 cm, pero comúnmente se encuentran ejemplares más pequeños. Vive en fondos arenosos; en el Alto Adriático se pesca en fondos de arena gruesa a varias millas de la costa, a profundidades variables entre 12 y 20 metros. Se pesca con el rastrillo y con la turbosoplante modificada para poder trabajar a profundidades mayores en comparación con la pesca de almejas.

Almejones
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Especificaciones técnicas
Procedencia Croacia, Italia
Temporada de pesca se pesca durante todo el año
Herramienta de pesca con rastrillo y draga hidráulica
Embalaje mallas de 0.5, 1, 2, 3, 5, 15 kg
Conservación temperatura entre +2° y +6° C para producto vivo y vital.
Valores Microbiológicos y Biotóxicos

Parámetros químicos según el Reglamento (CE) 1881/06

Plomo 1.5 mg/kg de peso fresco
Cadmio 1 mg/kg de peso fresco
Mercurio 0.5 mg/kg de peso fresco

Parámetros biotóxicos establecidos por el Reglamento (CE) 853/04

PSP (Paralytic Shellfish Poison) 800 µg/kg
ASP (Amnesic Shellfish Poison) 20 mg/kg de ácido domoico
Ác. Okadaico, dinofisitoxina y pectenotoxina 160 µg de equivalente ác. Okadaico/kg
Yesotoxinas 1 mg de equivalente yesotoxinas/kg
Azaspirácidos 160 µg de equivalente azaspirácido/kg

Parámetros microbiológicos establecidos por el Reg. (CE) 2073/05:

E. coli n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g
Salmonella ausente en 25 g
Características Organolépticas

Olor: característico del mar
Aspecto: regular sin epibiontes
Color: marrón-rosa brillante
Sabor: delicado y ligeramente dulce, con un sabor característico del mar

Valores Nutricionales (por 100 gr de producto)*

Valor energético: 72 kcal
Proteínas: 8.57 g
Carbohidratos: 0 g
Grasas: 0.47 g*Datos bibliográficos

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