Ostras

Crassostrea gigas

Ostras

  • Nombre científico: Crassostrea gigas
  • Denominación comercial: Ostras

La ostra, molusco bivalvo originario del Océano Pacífico, se encuentra en fondos rocosos o fangosos en tramos costeros del mar y en lagunas litorales, adaptándose bien a las aguas salobres. Este tipo de molusco segrega sustancias cementantes mediante las cuales fija una de las dos valvas a cuerpos sumergidos. La concha de la ostra presenta características morfológicas muy variables, generalmente oblonga y claramente más larga que ancha, las valvas son desiguales (la izquierda es convexa y más grande, la derecha, de forma aplanada, sirve como «tapa»); el tamaño común es de 8 a 15 centímetros. Las carnes de la ostra son muy sabrosas y a menudo se consumen crudas con jugo de limón.

Especificaciones técnicas
Procedencia Francia, Países Bajos
Temporada de pesca se pesca durante todo el año
Herramienta de pesca arrastre con red
Embalaje cajas de madera de 1 o 3 kg
Tamaño comercial 6 cm
Conservación temperatura entre +2° y +6° C para producto vivo y vital.
Valores Microbiológicos y Biotóxicos

Parámetros químicos según el Reg. (CE) 1881/06

Plomo 1.5 mg/kg de peso fresco
Cadmio 1 mg/kg de peso fresco
Mercurio 0.5 mg/kg de peso fresco

Parámetros biotóxicos establecidos por el Reg.(CE) 853/04

PSP (Paralytic Shellfish Poison) 800 µg/kg
ASP (Amnesic Shellfish Poison) 20 mg/kg de ácido domoico
Ác. Okadaico, dinofisitoxina y pectenotoxina 160 µg de equivalente ác. Okadaico/kg
Yesotoxinas 1 mg de equivalente yessotossine/kg
Azaspirácidos 160 µg de equivalente azaspirácido/kg

Parámetros microbiológicos establecidos por el Reg. (CE) 2073/05:

E. coli n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g
Salmonella ausente en 25 g
Características Organolépticas

Olor: característico del mar
Aspecto: regular, sin epibiontes
Color: fondo gris con vetas violáceas o marrones
Sabor: de ligero gusto marino

Valores Nutricionales (por 100 gr de producto)*

Valor energético: 69 kcal
Proteínas: 10,2 g
Carbohidratos: 5,4 g
Grasas: 0,9 g
*Fuente de datos: INRAN (Instituto Nacional de Investigación de Alimentos y Nutrición)

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