Ostras
Crassostrea gigasOstras
- Nombre científico: Crassostrea gigas
- Denominación comercial: Ostras
La ostra, molusco bivalvo originario del Océano Pacífico, se encuentra en fondos rocosos o fangosos en tramos costeros del mar y en lagunas litorales, adaptándose bien a las aguas salobres. Este tipo de molusco segrega sustancias cementantes mediante las cuales fija una de las dos valvas a cuerpos sumergidos. La concha de la ostra presenta características morfológicas muy variables, generalmente oblonga y claramente más larga que ancha, las valvas son desiguales (la izquierda es convexa y más grande, la derecha, de forma aplanada, sirve como «tapa»); el tamaño común es de 8 a 15 centímetros. Las carnes de la ostra son muy sabrosas y a menudo se consumen crudas con jugo de limón.
| Origen | Francia, Países Bajos |
|---|---|
| Temporada de pesca | se pesca durante todo el año |
| Arte de pesca | arrastre con red |
| Envases | cajas de madera de 1 o 3 kg |
|---|---|
| Conservación | temperatura entre +2° y +6° C para producto vivo y vital. |
Parámetros químicos según el Reg. (CE) 1881/06
| Plomo | 1.5 mg/kg de peso fresco |
|---|---|
| Cadmio | 1 mg/kg de peso fresco |
| Mercurio | 0.5 mg/kg de peso fresco |
Parámetros biotóxicos establecidos por el Reg.(CE) 853/04
| PSP (Paralytic Shellfish Poison) | 800 µg/kg |
|---|---|
| ASP (Amnesic Shellfish Poison) | 20 mg/kg de ácido domoico |
| Ác. Okadaico, dinofisitoxina y pectenotoxina | 160 µg de equivalente ác. Okadaico/kg |
| Yesotoxinas | 1 mg de equivalente yessotossine/kg |
| Azaspirácidos | 160 µg de equivalente azaspirácido/kg |
Parámetros microbiológicos establecidos por el Reg. (CE) 2073/05:
| E. coli | n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g |
|---|---|
| Salmonella | ausente en 25 g |
Olor: característico del mar
Aspecto: regular, sin epibiontes
Color: fondo gris con vetas violáceas o marrones
Sabor: de ligero gusto marino
Valor energético: 69 kcal
Proteínas: 10,2 g
Carbohidratos: 5,4 g
Grasas: 0,9 g
*Fuente de datos: INRAN (Instituto Nacional de Investigación de Alimentos y Nutrición)
El proceso de producción se mantiene bajo control constante mediante el método HACCP y un sistema de calidad implementado según los principios dictados por el estándar IFS Food.
Considerado alérgeno según la directiva de referencia (Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.).
Para ser consumido después de cocinar.
Para el transporte, deben garantizarse temperaturas entre +2°C y +10°C.
El etiquetado cumple con el Reglamento de la UE 1169/2011 s.m. e i.
Con red de polietileno preformada (LLDPE, VLDPE) adecuada para el contacto con alimentos o, según la solicitud específica del cliente, con etiqueta y red biodegradable y compostable.
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