Mejillones

Mytilus Galloprovincialis

Mejillones

  • Nombre científico: Mytilus Galloprovincialis
  • Denominación comercial: Mejillones

El mejillón es un molusco bivalvo con una concha ovalada alargada, generalmente de color negro, con carnes de color blanco o naranja. El tamaño común es de 5-8 cm, las valvas son abultadas, iguales, casi triangulares y presentan finas estrías concéntricas. El cuerpo del mejillón es blando, completamente revestido por los lóbulos del manto. La reproducción ocurre a finales del invierno y en otoño, cuando las aguas alcanzan los 15°C. Las valvas se cierran gracias a un ligamento elástico estrecho y alargado, de color marrón.

Especificaciones técnicas
Procedencia Italia y España
Temporada de pesca desde mayo a septiembre
Herramienta de pesca recolección manual
Embalaje mallas de 1, 5, 10 kg
Tamaño comercial 5 cm para los mejillones pescados
Conservación temperatura entre +2° y +6° C para producto vivo y vital.
Valores Microbiológicos y Biotóxicos

Parámetros químicos según el Reglamento (CE) 1881/06

Plomo 1.5 mg/kg de peso fresco
Cadmio 1 mg/kg de peso fresco
Mercurio 0.5 mg/kg de peso fresco

Parámetros biotóxicos establecidos por el Reglamento (CE) 853/04

PSP (Paralytic Shellfish Poison) 800 µg/kg
ASP (Amnesic Shellfish Poison) 20 mg/kg de ácido domoico
Ác. Okadaico, dinofisitoxina y pectenotoxina 160 µg de equivalente ác. Okadaico/kg
Yesotoxinas 1 mg de equivalente yesotoxinas/kg
Azaspirácidos 160 µg de equivalente azaspirácido/kg

Parámetros microbiológicos establecidos por el Reg. (CE) 2073/05:

E. coli n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g
Salmonella ausente en 25 g
Características Organolépticas

Olor: característico del mar
Aspecto: regular
Color: marrón oscuro, violáceo, negro
Carne: sabor marino delicado y dulce

Valores Nutricionales (por 100 gr de producto)*

Valor energético: 84 kcal
Proteínas: 11,7 g
Carbohidratos: 3,4 g
Grasas: 2,7 g
*Fuente de datos: INRAN (Instituto Nacional de Investigación de Alimentos y Nutrición)

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