Mejillones
Mytilus GalloprovincialisMejillones
- Nombre científico: Mytilus Galloprovincialis
- Denominación comercial: Mejillones
El mejillón es un molusco bivalvo con una concha ovalada alargada, generalmente de color negro, con carnes de color blanco o naranja. El tamaño común es de 5-8 cm, las valvas son abultadas, iguales, casi triangulares y presentan finas estrías concéntricas. El cuerpo del mejillón es blando, completamente revestido por los lóbulos del manto. La reproducción ocurre a finales del invierno y en otoño, cuando las aguas alcanzan los 15°C. Las valvas se cierran gracias a un ligamento elástico estrecho y alargado, de color marrón.
| Origen | Italia y España |
|---|---|
| Arte de pesca | recolección manual |
| Envases | mallas de 1, 5, 10 kg |
|---|---|
| Tamaño mínimo comercial | 5 cm para los mejillones pescados |
| Conservación | temperatura entre +2° y +6° C para producto vivo y vital. |
Parámetros químicos según el Reglamento (CE) 1881/06
| Plomo | 1.5 mg/kg de peso fresco |
|---|---|
| Cadmio | 1 mg/kg de peso fresco |
| Mercurio | 0.5 mg/kg de peso fresco |
Parámetros biotóxicos establecidos por el Reglamento (CE) 853/04
| PSP (Paralytic Shellfish Poison) | 800 µg/kg |
|---|---|
| ASP (Amnesic Shellfish Poison) | 20 mg/kg de ácido domoico |
| Ác. Okadaico, dinofisitoxina y pectenotoxina | 160 µg de equivalente ác. Okadaico/kg |
| Yesotoxinas | 1 mg de equivalente yesotoxinas/kg |
| Azaspirácidos | 160 µg de equivalente azaspirácido/kg |
Parámetros microbiológicos establecidos por el Reg. (CE) 2073/05:
| E. coli | n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g |
|---|---|
| Salmonella | ausente en 25 g |
Olor: característico del mar
Aspecto: regular
Color: marrón oscuro, violáceo, negro
Carne: sabor marino delicado y dulce
Valor energético: 84 kcal
Proteínas: 11,7 g
Carbohidratos: 3,4 g
Grasas: 2,7 g
*Fuente de datos: INRAN (Instituto Nacional de Investigación de Alimentos y Nutrición)
El proceso de producción se mantiene bajo control constante mediante el método HACCP y un sistema de calidad implementado según los principios dictados por el estándar IFS Food.
Considerado alérgeno según la directiva de referencia (Reg. UE 1169/2011 s.m. e i.).
Para ser consumido después de cocinar.
Para el transporte, deben garantizarse temperaturas entre +2°C y +10°C.
El etiquetado cumple con el Reglamento de la UE 1169/2011 s.m. e i.
Con red de polietileno preformada (LLDPE, VLDPE) adecuada para el contacto con alimentos o, según la solicitud específica del cliente, con etiqueta y red biodegradable y compostable.
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