Ostriche
Crassostrea gigasOstriche
- Nome scientifico: Crassostrea gigas
- Denominazione di vendita: Ostriche
L’ostrica, mollusco bivalve originario dell’Oceano Pacifico, è diffusa su fondali rocciosi o melmosi di tratti di mare costieri e nelle lagune litorali adattandosi bene alle acque salmastre. Questo tipo di mollusco secerne sostanze cementanti attraverso le quali fissa una delle due valve a corpi sommersi. La conchiglia dell’ostrica presenta caratteristiche morfologiche molto variabili, generalmente oblunga e nettamente più lunga che larga, le valve sono ineguali (quella sinistra è convessa e più grande, la destra di forma appiattita funge da “coperchio”); la taglia comune è 8-15 centimetri. Le carni dell’ostrica sono molto gustose e spesso vengono consumate crude con succo di limone.
| Provenienza | Francia, Olanda |
|---|---|
| Stagionalità di pesca | si pesca tutto l’anno |
| Attrezzo di pesca | strascico con gabbia |
| Confezione | cassette in legno da 1 o 3 kg |
|---|---|
| Taglia commerciale | 6 cm |
| Conservazione | temperatura compresa tra i +2° e +6° C per prodotto vivo e vitale. |
Parametri chimici previsti dal Reg. (CE) 1881/06
| Piombo | 1.5 mg/kg di peso fresco |
|---|---|
| Cadmio | 1 mg/kg di peso fresco |
| Mercurio | 0.5 mg/kg di peso fresco |
Parametri biotossicologici previsti da Reg. (CE) 853/04
| PSP (Paralytic Shellfish Poison) | 800 µg/kg |
|---|---|
| ASP (Amnesic Shellfish Poison) | 20 mg/kg di acido domoico |
| Ac. Okadaico, dinophysitossine e pectenotossine | 160 µg di equivalente ac. Okadaico/kg |
| Yessotossine | 1 mg di equivalente yessotossine/kg |
| Azaspiracidi | 160 µg di equivalente azaspiracido/kg |
Parametri microbiologici previsti del Reg. (CE) 2073/05:
| E. coli | n=5 c=1 m=230 MPN/100g M=700 MPN/100g |
|---|---|
| Salmonella | assente in 25 g |
Odore: marino caratteristico
Aspetto: regolare senza epibondi
Colore: sfondo grigio con striature violacee o marroni
Carni: dal lieve sapore marino
Valore energetico: 69 kcal
Proteine: 10.2 g
Carboidrati: 5.4 g
Grassi: 0.9 g
*Fonte dati INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)
Processo produttivo mantenuto sotto costante controllo mediante metodo HACCP e sistema qualità realizzato secondo principi dettati dallo standard IFS Food versione 6.
Considerato allergene secondo direttiva di riferimento (Reg CE 8929/2003 e 8930/2003)
Da consumarsi previa cottura.
Per il trasporto devono essere garantite temperature comprese tra +2°C e +10°C
L’etichettatura è conforme al D.Lgs. n° 109/92 e s.m. e i.
Rete in polietilene preformata (LLDPE, VLDPE) idonea al contatto con alimenti
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